Hay un nuevo chef en la ciudad y se preocupa por lo que comes

30 de marzo de 2022 Por Marisa Olsen

Originario de Concord, MA, a Richmond Edes siempre le ha gustado cocinar, pero su pasión era la música. Estudió percusión clásica como interpretación principal y educación como menor en la Escuela de Música del Estado de Ohio. Avance rápido y ahora es el chef ejecutivo de Red Lion Tavern y Olde Salt House, parte del grupo Cohasset Hospitality Partners. Edes está ocupado dirigiendo los dos restaurantes, cuidando a su hija de 16 meses, Isla, Black Lab Gradey, y tocando en una banda de garage metal, irónicamente llamada Organ Meats. Él y su esposa trabajan en el negocio hotelero, donde se conocieron en Scarlet Oak Tavern hace 17 años. Ahora su familia reside en Scituate, donde creció su esposa, y Edes se está adaptando a la vida en South Shore.

Durante la escuela, trabajó en restaurantes como una forma de mantenerse. Comenzó a aprender los oficios de la cocina y, en su segundo trabajo, era Sous Chef. Luego abrió un restaurante como Sous Chef y asumió el cargo de Chef Ejecutivo con solo 24 años. Luego, pasaría por el proceso de aprendizaje en un nuevo restaurante y luego cambiaría de rumbo. “Al igual que ser un percusionista, hay muchos instrumentos y estilos de música que aprender, al igual que cocinar. Hay tambores clásicos y de acero. Nunca lo sabré todo y cada día es nuevo”, comparte el Chef Edes.

Durante su carrera, que transcurrió principalmente en Boston, el chef Edes trabajó con Barbara Lynch, de quien aprendió el amor y el arte de la pasta casera, que continúa en su cocina en Red Lion Tavern. Ha trabajado en Clio, No. 9 Park, y fue parte del equipo inaugural del estimado Menton de Lynch. En Menton, al chef Edes le encantaba trabajar en una suite de chef y practicaba el arte de crear una cocina elevada con ingredientes simples, lo que daba como resultado una cocina deliciosa.

Cuando no está cantando y tocando la guitarra con su banda, su música se queda con él en la cocina. “Hay filosofía en mi formación musical; planificación, práctica y servicio, que es la actuación. Cuando enseño a mi equipo, les digo que comiencen con el fin en mente. Cuando fileteas un salmón hay que tener cuidado con el producto y pensar en cuál es el resultado final. Lo que haces durante el día afecta cómo el producto termina en servicio”.

Chef Edes se centra mucho en la comida y en pensar en cómo tratamos nuestra tierra. Prefiere elaborar un plato con ingredientes simples y frescos, en lugar de llenar un plato con comida que tiene demasiados sabores. “Es más difícil lograr bien la comida sencilla. Cuanto menos tengas, más perfectas serán las cosas que tendrás que cocinar y hacer correctamente”.

A Edes le encanta trabajar con las manos y está orgulloso de su cocina básica. Tiene un equipo de tres personas y trabajan en sincronía cinco días a la semana. Él cree en un ambiente de equipo enriquecedor y también se ve a sí mismo como un educador, lo que habla muy bien de su estudio de la educación en la universidad. "Quiero que mi equipo sienta que está aprendiendo, para poder apoyarlos en lo que hagan aquí y en el futuro".

El chef Edes está feliz de trabajar en un lugar que se centra en la calidad de los ingredientes. Le encanta preparar platos llenos de verduras, cereales y la cantidad justa de proteínas. Hay algo para todos los gustos en Red Lion Tavern: pasta casera, bistec con guarniciones, ensaladas frescas y delicioso pescado apto para sushi. Es un fanático de la filosofía alimentaria de Dan Barber, según la cual uno come como comían sus abuelos y tal vez incluso se esfuerza por tener sus propios pequeños jardines. Edes dedica mucho tiempo a pensar en nuestra agricultura y en cómo tratamos y respetamos el suelo.

En busca de inspiración, el chef Edes siempre está leyendo y buscando aprender más. Gravita hacia Thomas Keller y respeta su forma de tratar la comida y a las personas. René Redzepi del Proyecto Noma también es inspirador. El chef Edes admira la forma en que busca y conserva los alimentos, lo que puede parecer un arte perdido en la sociedad actual. El simple hecho de ir a un mercado a recolectar y recoger alimentos frescos todos los días es una forma de vida por la que luchar. El chef piensa que, en el futuro, le encantaría ofrecer la opción de un menú de degustación de temporada. Mientras tanto, los clientes pueden esperar un nuevo menú de brunch, que se lanzará este fin de semana. El brunch incluirá delicias como Ricotta Donuts, Jonah Crab Benedict, Breakfast Carbonara y un “Tot Waffle”, acompañado de salmón curado con pastrami, crema fresca y cebolla encurtida.

South Shore tiene la suerte de contar con el chef Richmond Edes entre nosotros y puede esperar disfrutar de las comidas bien pensadas, creativas y deliciosas que prepara.